bahan
Tepung gluten tinggi 250 g
Batu Organik Tepung Gandum Utuh Gandum 50g
Ragi segar 6 g
Garam 6 g
Air 225g
Stone mill praktek roti gandum gandum utuh
1. Campurkan tepung dan air sampai tidak ada bubuk kering dibiarkan berdiri selama 30 menit untuk hidrolisis sendiri
2.Setelah 30 menit, tambahkan ragi untuk mengaduk adonan, tambahkan garam setelah ragi larut, terus aduk sampai film tebal ditarik keluar, dan aduk adonan hingga suhu 24 derajat.
3. Kanvas atau bungkus plastik difermentasi pada suhu kamar selama 2 jam hingga 2 kali, selama waktu itu dapat dibalik 2 kali sesuai dengan adonan gluten, dan interval antara setiap belokan adalah 30 menit.
4. Adonan yang difermentasi sedikit berventilasi dan berbentuk, dan antarmuka elips ditempatkan ke dalam spesies biru yang difermentasi (metode pembentukan sangat lembut). Fermentasi kedua dilakukan selama 45-60 menit pada suhu kamar, sedangkan panci besi cor ditempatkan di oven pada 250 derajat (jika oven tidak memiliki 250) Derajat dapat dipanaskan lebih dulu selama 45-60 menit pada suhu tertinggi )
5.Taruh adonan yang sudah difermentasi pada kertas roti untuk dicing. (Keadaan adonan yang difermentasi adalah dengan lembut rebound dengan jari.) Lepaskan panci besi cor, hati-hati mentransfer adonan ke dalam panci besi cor dengan kertas roti, dan tutup panci. Tutup, masukkan ke dalam oven, panggang selama 30 menit, buka tutupnya dan lanjutkan memanggang selama 15-20 menit sampai permukaan roti berwarna coklat keemasan dengan batu giling roti pedesaan gandum utuh.
6. Setelah memanggang selesai, roti dituangkan dari wajan besi dan ditempatkan di atas loyang untuk dingin.
